Berlin, Berlin, wir fahren nach Berlin….

 

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nein es geht nicht um Fußball, sondern um die erste Metro Kochherausforderung Live auf der Food Week in Berlin. Was mit einer kleinen Bewerbung auf dem Genussblog der Metro begann, sollte in Berlin ein glückliches Ende finden! Ein kleines Problem gab es da noch, nämlich meine liebe Oli und ich waren beide unter  den Gewinnern, dabei war von Anfang an klar, sollte einer von uns gewinnen, nimmt er den anderen mit als Kochpartner, hmmmmm, nach kurzer Rücksprache mit der Metro, war auch dieses Problemchen schnell gelöst und ein weiteres Blogger Team wurde nach nominiert, was mich sehr, sehr freute!

Kaum hatte mich die Nachricht der Metro erreicht, war ich auch schon wieder Feuer und Flamme. Nach den Topfgeldjägern,  der Hausparty bei Johann Lafer und der darauf folgende Leere, war es wieder an der Zeit für eine neue Herausforderung. Dieses mal nicht im TV, sondern auf der Food Week in Berlin.

In der Metro Kochherausforderung ging es dieses mal darum aus 10 Zutaten ein kleines 2 Gänge Menü für 20 Personen zu kreieren, dass anschließend von einer Jury, verkostet und dann bewertet  wurde. Auch kochten wir nicht alleine, sondern im 2er Team, gegen 3 weitere Food Blogger Teams und 4 weiteren Teams die aus je 2 Azubis aus Namhaften Hotels und Restaurants in Berlin stammten.

 

Eigentlich wurde auch schon alles zu diesem Erlebnis geschrieben, dies könnte ihr gerne auf folgenden Blogs nachlesen:

Metro Genussblog:        http://www.metro-genussblog.de/networks/items/show.43163

Oli von Puhlskitchen:     http://puhlskitchen.com/1-metro-kochherausforderung-live-und-in-farbe/

Anna von Selleriesalat:   http://www.selleriesalat.com/2014/10/12/allgemein/unverhofft-kommt-oft/

http://www.selleriesalat.com/2014/10/18/allgemein/unverhofft-kommt-oft-teil-2/

Björn von Happyplate:     http://www.happyplate.de/die-1-metro-kochherausforderung-auf-der-berlin-food-week/

Claudia von Kochyoga:       http://kochyoga.de/2014/10/22/metro-kochherausforderung-live-ist-live/

 

Für mich war es der tollste Wettbewerb an dem ich teilnehmen durfte, nicht nur weil ich immer das Gefühl hatte dass alles sehr fair abläuft,  vielmehr war es das „Wir“ Gefühl das unter uns herrschte!

 

Darum habe ich auch nichts weiter zu schreiben, außer Danke zu sagen………………

Mein größte Dankeschön geht an meine liebe Oli, nur durch ihre bezaubernde Art, ihrem unermüdlichen Engagement und dem Talent auch in der stressigsten Situation die Ruhe zu behalten und mich wieder auf dem Boden zu holen, ist es zu verdanken das wir es geschafft haben uns so zu präsentieren. Oli ohne Dich wäre ich nichts und ich bin unendlich dankbar ein Teil in deinem Leben zu sein.

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Danke an unsere Fanbase die zum Teil aus ganz Deutschland nach Berlin gereist sind um uns zu Untersützen. Andrea, Nick, Susanne, Guddi, ihr seid die besten!!!

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Danke Carmen Hillebrand und Anna Friedhoff für die tolle Organisation und eurer Herzlichkeit!

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Besonderen Dank geht an meine Blogger Freunde, Tim, Björn, Anna und Dad, Claudia und Freund, mir war es eine Ehre an eurer Seite zu kochen und hoffe wir werden in Zukunft wieder was zusammen Starten!

 

Auch möchte ich mich bei Iris Reichstein von Arzberg Porzellan bedanken, ohne das tolle Geschirr wären unsere Speisen

nur zu einem Bruchteil so gut angekommen.

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Danke an alle Azubis für die Kreativität und Unterstützung, ich habe es ja einigen schon persönlich gesagt, dass ich immens Stolz auf Eure Leistung und ich davon überzeugt  bin das jeder von Euch eine steile Karriere als Koch vor sich hat.

 

Danke an die überaus Kompetente Jury bestehend aus:

-Veronika Pountcheva (eine der Geschäftsführerinnen bei der Metro)

 -Peter Frühsammer (Frühsammers Restaurant)

-Orhan Tançgil (kochdichtürkisch.de)

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Danke auch an alle helfenden Hände, dem Service und den Leuten im Background, dem Kamerateam und dem ganzen Food Week Team, ohne das alles gar nicht möglich gewesen wäre.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Die Interpretation eines italienischen Klassikers……Insalata Caprese 2.0

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Ja ich bin ein großer Fan der italienischen Küche, ich liebe alle Arten von Pasta und Co., allerdings habe ich heute für euch die Insalata Caprese, allerdings in einer sehr modernen Art.

Wie Ihr ja mittlerweile wisst versuche ich immer eigentlich ganz einfache Gerichte auseinander zu bauen und in meiner Art wieder zusammen zu setzten.

Hier noch ein paar Infos zu der Caprese:

(italienisch für zu Capri gehörend) ist ein italienischer Vorspeisensalat aus Tomaten, Mozzarella, Basilikum und Olivenöl. Wegen seiner Farben Rot, Weiß und Grün, die der Flagge Italiens entsprechen, gilt er als Nationalgericht.

Zur Herstellung werden rohe Tomatenscheiben mit Mozzarellascheiben und jeweils einem Basilikumblatt belegt, mit Salz und schwarzem Pfeffer gewürzt und mit Olivenöl beträufelt. Für einen traditionellen insalata caprese werden bevorzugt besonders aromatische Tomatensorten wie San Marzano oder Cuore di bue und Büffelmozzarella verwendet, das Olivenöl sollte kaltgepresst sein. Die im Ausland häufige Verwendung von Aceto balsamico (Balsamessig) ist nicht authentisch und dient im Regelfall dazu, den ersatzweise verwendeten Mozzarella aus Kuhmilch sowie weniger aromatische Tomatensorten geschmacklich zu unterstützen.In Italien ist der insalata caprese vor allem während der Sommerzeit beliebt. (infos kommen von wikipedia)

Meine Caprese besteht aus

– Basilikum Panna Cotta

– Tomaten Espuma

– Frittierten Mozzarella

– Rucola- Macadamia Pesto

– Oliven Focaccia

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Insalata Caprese 2.0

(Modern Art eines Klassikers)

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Basilikum Panna Cotta

Zutaten:
1 Bund Basilikum
2 ½ Blatt Gelatine
250 ml Sahne
2 EL Balsamico Bianco
Fleur de Sel
Pfeffer aus der Mühle

 

Zubereitung:

Für das Panna Cotta das Basilikum mit Stielen, waschen und grob hacken. Die Gelatine in etwas kaltem Wasser einweichen. Die Sahne erhitzen, das Basilikum hineingeben und das Ganze mit einem Mixstab pürieren. Die Gelatine ausdrücken, in die Basilikumsahne geben und unter ständigem Rühren auflösen. Mit Essig, Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Die Masse in die gewünschten Formen geben und im Kühlschrank kalt stellen bis die Panna Cotta fest ist, ich habe das über Nacht gemacht, dürfte aber auch innerhalb von 3-4 Stunden gehen je nach Größe der Form.

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Tomaten Espuma

Zutaten:
250g Kischtomaten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
160 ml Gemüsefond
Zucker
Fleur de Sel
Malaba Pfeffer aus der Mühle
5 g Tomatenmark
60 ml Sahne
Italienische Kräuter nach eigenem Gusto (ich habe Oregano, Thymian und Rosmarin verwendet)

Zubereitung:

Die Tomaten waschen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel in etwas Olivenöl andünsten, den Knoblauch klein schneiden und mitdünsten. Mit dem Fonde aufgießen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Zucker, Salz, Pfeffer und den Kräutern abschmecken. Das Tomatenmark einrühren. In einem Standmixer fein pürieren und durch iSi Trichter & Sieb passieren. Den Espuma nochmals aufkochen, danach die Sahne zugeben, nochmals abschmecken und auskühlen lassen.
Die Masse in ein 0,5 L iSi Gerät füllen, 1 iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln.

 

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Frittierte Mozzarella Kugeln

Zutaten:
1 große Kugel Büffelmozzarella
1 Bio Ei
1 Hand voll Doppel griffiges Mehl
Pankomehl
Salz und Pfeffer aus der Mühle
ca. 400 ml Rapsöl zum frittieren

Zubereitung:
Mittels eines Parisien Ausstecher aus der großen Kugel beliebig viele kleine Ausstechen, ist aber kein muss, man kann ihn auch in Stücke schneiden, oder fertige Mozzarella Kugeln kaufen.
Nun alles wie ein Schnitzel panieren und im heißen Rapsöl ausbacken, dabei sollte das Fett ziemlich heiß sein, da sonst (wie bei meinem ersten Versuch) der Mozzarella ausläuft und das Panko noch keine Farbe hat.

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Rucola Macadamia Pesto

Zutaten:
1 Schale Rucola

Eine gute Handvoll ungeröstete Macadamia Nüsse

2 Zehen frischen Knoblauch
50g Pecorino
50- 70 ml Olivenöl (wie immer ist die Qualität ausschlaggebend für den Geschmack)
Fleur de Sel
Pfeffer aus der Mühle
etwas Chili nach Geschmack

Zubereitung:
Alle Zutaten in einen hohes Gefäß füllen und zu einer homogenen Masse mixen, abschmecken und mal in sich gehen….., genug Salz?, Pfeffer?, fehlt noch was? Alle meine Rezepte sind ca. Angaben und geben dem Nachkocher alle Möglichkeiten sich selbst zu verwirklichen.

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Maks kocht…….. ähhhhh grillt

 

 

Hallo Ihr lieben,

dieses mal ein etwas nicht all zu übliche Zubereitung Art für einen Fisch, es gab eine Dorade in der Paperbark Roll gegrillt.

Paperbark Roll????

Was zum Teufel ist das denn!?!?!?

Ich erkläre es euch ………..

Die Paperbark Roll: Als Naturrinde vom Ostaustralischen Sumpfbaum ( Teebaum)
können Paperbarks wie Alufolie eingesetzt werden. Sie sind zur Zubereitung wie auch Servieren von Speisen im Aborigines-Stil geeigent . Durch leichtes Anbrennen der Rinde erhalten Fleisch, Geflügel, Fisch und stärkehaltiges Gemüse ein angenehm rauchiges Aroma.

 

Dorade in der Paperbark Roll

an

Süßkartoffeln,

Petersilien-Cashew-Pesto &

Spargel im Bacon-Mantel

 

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Rezept:

Dorade in der Paperbark Roll:

Zutaten:

1 frische ganze Dorade
1 Paperbark Roll
Olivenöl
1 Bio-Zitrone
2 Zehen Knlobaluch
1 Hand voll Petersilie und Basilikum
Fleur de Sel und Pfeffer aus der Mühle

Küchengarn (feuerfest)

Zubereitung:

Entrollt die Paperbark und legt sie mit der Innenseite nach oben, danach bestreicht ihr sie mit Olivenöl, reinigt den Fisch unter klarem Wasser und tupft ihn anschließend wieder trocken. Den Fisch von innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen, jetzt mit Petersilie, Basilikum, Knoblauch und der Zitrone füllen. Wickelt die Rinde um den Fisch, schlagt die Enden um und umwickelt das Ganze mit dem Küchengarn.

Grillt den Fisch auf einem heißen Grillrost ca. 8 min pro Seite, danach zieht ihr ihn einfach in die Ruhezone und bereitet die Beilagen zu.

 

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Rezept Petersilien-Cashewpesto

Zutaten:

1 Bund Petersilie
1 Handvoll Cashewkerne ( geröstet)
2 Zehen Knoblauch
50g Parmesan
50-70ml Olivenöl (das Öl ist ausschlaggebend für den Geschmack)
Fleur de Sel
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Alle Zutaten in einen hohes Gefäß füllen und zu einer homogenen Masse mixen, abschmecken und mal in sich gehen….., genug Salz?, Pfeffer?, fehlt noch was? Alle meine Rezepte sind ca. Angaben und geben dem Nachkocher alle Möglichkeiten sich selbst zu verwirklichen.

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Rezept Süßkartoffeln:

Gegrillte Süßkartoffeln (für 2 Personen)
200 gr Süßkartoffeln
1 guter Schuss Chilisauce
1 EL Sonnenblumenöl
Salz, Pfeffer

Die Süßkartoffeln sollten etwas vorgegart werden, damit sie auf dem Grill nicht so lange brauchen. Deshalb die Süßkartoffeln 10 Minuten in Wasser kochen, anschließend etwas abkühlen lassen, pellen und dann in dicke Scheiben schneiden. Die restlichen Zutaten vermischen und die Scheiben auf einer Seite mit der Mischung einpinseln. Die Kartoffelscheiben mit der bestrichenen Seite nach unten auf den Grill legen und bei gemäßigter Hitze etwa 5 Minuten grillen. Dabei auch die andere Seite mit der Gewürzmischung bestreichen und nach Ablauf der Zeit die Scheiben wenden und auch von der anderen Seite 5 Minuten grillen.

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Maks kocht für Oli´s 1. Blog- Geburtstag und es gibt eine „Spargelfrittata“

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Hallo meine lieben,

 

erst einmal Sorry das ich mich erst jetzt wieder melde, aber ich muss zugeben, dass ich in den letzten Wochen unter einer akuten Kochblockade litt. Dank dem Austausch mit ganz lieben Menschen ist der Knoten zum Glück geplatzt und ich bin wieder da wo ich hin gehöre, nämlich an den Herd 😉 !

Es ist endlich Frühling und ich erfreue mich an dem satten Grün. Vor allem aber, dass genau jetzt, zu meiner liebsten Jahreszeit, wieder eines der Gemüse wächst, in dem ich mich baden könnte: Der Spargel, dabei mag ich grünen  oder weißen gleichermaßen gern. Nicht nur sein Geschmack, sondern auch seine extreme Wandelbarkeit faszinieren mich jedes Jahr aufs Neue.

Bei mir gab es dieses mal eine

Spargelfrittata

an gebratenen Spargelspitzen,

Balsamico-Zwiebel-Marmelade

und einem

Bärlauch-Macadamiapesto

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Rezepte

Spargelfrittata:

Zutaten:

250 g weißer Spargel

200 g grüner Spargel
125 g Mozzarella
12 Eier
100 ml Schlagsahne
Muskatnuss
Pfeffer und Salz aus der Mühle
3 El Olivenöl
1 Esslöffel Worcestersauce
getrockneter Chili (nach Geschmack)
Zubereitung:

2. Für die Frittata. Vom weißen und grünen Spargel die Enden abschneiden, nur den weißen Spargel schälen. Spargelstangen quer halbieren. Weißen Spargel in kochendem Salzwasser 2 Minuten kochen, nach 1 Minute grünen Spargel zugeben und 1 Minute mitgaren. Spargel mit einer Schaumkelle vorsichtig herausheben, in Eiswasser abschrecken, in einem Sieb abtropfen lassen und auf Küchenpapier gut  trocken tupfen. Den Mozzarella in 1/2 cm große Würfel schneiden.

3. Backofen auf 180 Grad vorheizen (Gas 2-3, Umluft 160 Grad). Eier mit der Sahne verquirlen und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Spinat zugeben.

4. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne (28 cm Ø) erhitzen. Eimasse in die Pfanne gießen. Spargel und Mozzarella gleichmäßig darauf verteilen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Minuten stocken lassen. Dann offen im Backofen auf der 2. Schiene von unten weitere 5 Minuten stocken lassen. Frittata zum Wenden auf einen Topfdeckel gleiten lassen, umgedreht in die Pfanne geben und in 2-3 Minuten im Backofen fertig backen.

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Balsamico-Zwiebel-Marmelade

Zutaten:
1 kg rote Zwiebeln
Butter
100 ml Balsamico (ich benutzte immer eine Mischung aus einem guten 12 Jahre alten und einem günstigeren)
1 1/2 EL brauner Zucker
1 Esslöffel Honig
Salz und  Pfeffer aus der Mühle
3 Zweige ThymianZubereitung:
Die Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Butter in einer großen Pfanne schmelzen lassen und die Zwiebeln, Salz, Pfeffer und Thymian zufügen. Für ca. 30 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten – die Zwiebeln sollen glasig werden, aber nicht bräunen. Regelmäßig rühren.

Den Zucker und den Balsamico zufügen und weitere 30 Minuten bei kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Zwiebeln mehr oder weniger trocken und der Balsamico verkocht ist. Je langsamer die Zwiebeln schmoren, desto besser schmecken sie.
Den Thymian entfernen und die Zwiebeln in ausgekochte Twist off-Gläser einfüllen.
Gekühlt halten sie sich auf jeden Fall einen Monat, eher länger.

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Bärlauch-Macadamia-Pesto
Zutaten:
1 Bund Bärlauch
1ne handvoll Macadamianüsse
50g Parmesan, oder Pecorino
50-75ml Olivenöl ( die Qualität des Öles ist entscheidend für den Geschmack)
Fleur de Sel (Grob)
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Macadamia in einer beschichteten Pfanne ohne Öl rösten, in der Zwischenzeit den Bärlauch waschen und in kleine Stücke schneiden. Parmesan von der Rinde befreien und auch in kleine Stücke teilen. Nachdem die Nüsse geröstet sind alle Zutaten in einen großen Mörser geben und alles zu einer homogenen Masse verarbeiten. Ich mache mein Pesto immer im Mörser, dass gibt mir einfach das Gefühl dass es besser schmeckt, ist aber kein muss, geht auch in der Küchenmaschine/ Mixer.
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Spargelspitzen
Zutaten:
1 handvoll Spargelspitzen
1EL Olivenöl
Salz und Chili aus der Mühle
Öl in der Pfanne auf mittlerer Hitze erwärmen und Spargelspitzen solange darin braten bis sie bissfest gegart sind, anschließend mit
Salz und Chili würzen.
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Schaut doch auch mal bei Oli von http://puhlskitchen.com/ vorbei !!!
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Die METRO-Kochherausforderung

Meine liebe Oli von http://puhlskitchen.com/ hat mir verraten das die Metro einen Kochwettbewerb austrägt, ich musste nicht lange überlegen und entschloss mich daran teilzunehmen, kurz nach meiner Bewerbung ging auch alles ziemlich schnell. Die Schirmherrin Carmen Hillebrand stellte sofort den Kontakt zur Metro in Saarbrücken her, wo ich meinen Warenkorb abholen konnte alles ganz einfach und unkompliziert. Danke noch mal an Carmen für den tollen Service und die super nette Art ihres Wesens, danke auch an die Metro in Saarbrücken!
Nach 3 Tagen intensiver Suche im Esskalations Kreativzentrum und X-mal verwerfen von Ideen und Rezepte entschloss ich mich endlich für 2 Gänge, ein paar Zutaten musste ich noch besorgen um dann endlich loszulegen. Am Samstag beschäftigte ich mich ausschließlich mit Vorbereitungen, Sonntags und Montags ging es dann ans Finale kochen was mir sehr viel Freude brachte, allerdings muss ich zugeben das ich selten so viele Ideen wieder über Bord geworfen habe und mich mit der Herausforderung ganz schön unter Druck gesetzt habe.

Im Warenkorb waren folgende Zutaten enthalten:
-2 frische ganze Forellen
-5 kleine Artischocken
-1 Dose Wachtelbohnen
-1 Packung Nudeln
-1 Packung Iberico-Schinken
-1 Packung Cracker mit Thymian- und Rosmarin-Geschmack
-1 Packung Earl Grey Tee
-1 Flasche Riesling vom Weingut Leitz
-2 Päckchen Lindt-Schokolade “Salted Caramel”

Zusätzlich durfte ich alles zukaufen was ich wollte.

   Daraus entstand folgendes Menü  
Hauptgang:

„ Variation von der Forelle
an
Artischocken/ Bohnen/ Bärlauchcreme
schwarzer Senf Schaum
Frühlingsgemüse und Nudeln“

Dessert:

„ Salted Caramel/Nougat/Chili Parfait
an
Pumpernickel/Macadamia Krokant,
Earl Grey/Tonkabohnen Pana Cotta,
Schokostreusel und Obst“

HAUPTGANG:

„ Variation von der Forelle
an
Artischocken/ Bohnen/ Bärlauchcreme
schwarzer Senf Schaum
Frühlingsgemüse und Nudeln

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       Involtini von der Forelle/ Saltimbocca Art      

Zutaten:
1 Forellenfilet ( ohne Haut)
1 Scheibe Iberico- Schinken
2 Blätter Salbei
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Forellenfilet auf der Innenseite salzen und pfeffern und mit dem Schinken und Salbei belegen und in Klarsicht- und Alufolie zu einem Bonbon wickeln. Fischfond aufkochen lassen und vom Herd ziehen, Forelle in den Fond geben und 15-20 min ziehen lassen.

       Fischstäbchen von der Forelle im Crackermantel    

Zutaten:
1 Forellenfilet (ohne Haut)
1 Ei
Mehl
klein gehackte Cracker
Salz und Pfeffer in der Mühle

Zubereitung:

Forellenfilet längs und quer in Stäbchen schneiden, salzen und pfeffern, erst in Mehl, danach im Ei und anschließend im Cracker panieren. Filet´s in Butterschmalz Goldbraun ausbraten

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      Artischocken- Bohnen- Bärlauchcreme    

Zutaten:
1 Artischocke
½ Dose Wachtelbohnen
½ Bund Bärlauch
1 kleine Zwiebel
Sahne
1EL Butter
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Saft einer halben Zitrone
100ml Fischfond
2 Zweige Thymian

Zubereitung:

Artischocke putzen und in Salzwasser 20-25min (je nach Größe) weich kochen und in kleine Stücke schneiden. Bohnen abgießen und mit Wasser abspülen. Zwiebeln klein schneiden und in der Butter glasig dünsten, Artischocke,Bohnen und Thymian hinzufügen und kurz mitdünsten mit Fond ablöschen und zur Hälfte reduzieren, Sahne auffüllen und kurz aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Bärlauch kurz vor dem Servieren beigeben und fein pürieren.

    Schwarzer Senf Schaum   

Zutaten:
200ml Fischfond
100ml Sahne
100ml Riesling
2 Schalotten
1 Zehe Knoblauch
1 El Butter
1 EL schwarzer Senf
1 EL Dill

Zubereitung:

Schalotten und Knoblauch klein schneiden und in der Butter glasig dünsten, mit dem Riesling ablöschen und einkochen lassen, den Fond in den Topf geben und reduzieren lassen, die Sahne hinzufügen und kurz aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Dill und Senf kurz vor dem anrichten beigeben und aufschäumen.

Nudeln und Gemüse in reichlich Salzwasser blanchieren. Fischhaut und Schinken auf ein Backblech legen und mit einem 2ten Blech beschwert in dem Backofen bei 170 Grad knusprig backen.

    Fischfond   

Zutaten:
Forellenkarkasse
1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
1 Möhre
1 Stück Sellerie
1 Stück Lauch
Thymian, Lorbeer, Rosmarin
je 2 Nelken, Wacholder, Piment
10 Pfefferkörner
100ml Reisling
1l Wasser

Zubereitung:

Alles in einen großen Topf geben und mit kalten Wasser auffüllen, langsam zum kochen bringen und den Schaum abschöpfen, 1 Std langsam köcheln lassen, Fond abpassieren und wieder in den Topf geben, alles um die hälfte reduzieren lassen und final abschmecken.

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      Dessert    

„ Salted Caramel/Nougat/Chili Parfait
an
Pumpernickel/Macadamia Krokant,
Earl Grey/Tonkabohnen Pana Cotta,
Schokostreusel und Obst“

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     Earl Grey Panna Cotta:   

Zutaten:
3 Blatt weiße Gelatine
1 Vanilleschote
1 Prise Tonkabohne
1 Prise Salz
200ml Sahne
200ml Eary Grey ( 2 Teebeutel auf 1 Tasse )
2 EL Zucker

Zubereitung:
Die Gelatine 5 Minuten im kaltem Wasser einweichen. Vanilleschote längs halbieren und mit dem Messerrücken auskratzen. Sahne, Tee, Vanillemark, Schote und Zucker in einen Topf geben und bei milder Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Die Masse durch ein feinen Sieb gießen und die ausgedrückte Gelatine in die Sahne-Tee Mischung geben und verrühren bis sie aufgelöst ist. In kalt ausgespülte Förmchen geben und 3-4 Stunden in den Kühlschrank geben, zum Stürzen die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen.

    Salted Caramel- Nougat- Chili- Parfait    

Zutaten:
1 Chilischote
1 Ei
1 Eigelb
60g Zucker
3 EL Rum
150g Lindt Salted Caramel Schokolade
50g Nougat
10g Kakaopulver
250g Sahne

Zubereitung:
Förmchen (Inhalt ca. 150 ml) kalt stellen. Chilischote der Länge nach halbieren, entkernen und sehr fein hacken.

Ei, Dotter und Puderzucker verrühren und über Wasserdampf schaumig aufschlagen. Chili und Rum einrühren, die Masse vom Dampf nehmen und weiterrühren, bis sie abgekühlt ist.
Schokolade, Nougat, Butter und Kakao in eine Schüssel geben und langsam über Wasserdampf schmelzen. Schokolade vom Dampf nehmen und in die Eimasse rühren. Masse abkühlen lassen, Sahne steif schlagen und unterheben.

Parfaitmasse in die gekühlten Förmchen füllen (Ich lege die Förmchen immer mit Frischhaltefolie aus, dann löst sich das Parfait leichter aus der Form). Parfaits mindestens 7 Stunden gefrieren.

Zum Anrichten die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, Parfaits auf Teller stürzen. Ich lasse sie dann noch etwas auftauen, bevor ich serviere (ca. 15 Min.).

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     Schokostreusel:   

Zutaten:
150g Mehl
62,5 Butter
62,5g Zucker
12,5 Kakaopulver
½ Ei
1 Msp. Backpulver

Zubereitung:
Ei und Zucker schaumig schlagen, nach und nach die Butter unterschlagen und restliche Zutaten dazu geben. Sollte die Masse von keine Krümmel ausbilden noch etwas Mehl hinzufügen. Den Streusel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streuen und bei 160 Grad ca 10-15 min im Ofen trocknen.

 

     Pumpernickel- Macadamia- Krokant    

Zutaten:
40g Butter
50g Zucker
50g gehackte Macadamia Nüsse
1 Scheibe gemahlener Pumpernickel

Zubereitung:
Butter in einem Topf schmelzen und den Zucker darin karamellisieren, Nüsse und Pumpernickel ca 1min im Topf verrühren. Die Masse dünn auf ein Blatt Backpapier streichen und auskühlen lassen. Alles in einen Mixer geben und fein Mixen, das Pulver in einen Ausstechring, auf ein Blech mit Backpapier streuen und im Backofen bei 150 Grad schmelzen lassen. Immer wieder testen ob die Masse geschmolzen ist und sie nicht zu dunkel wird. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen

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