Maks kocht…….. ähhhhh grillt

 

 

Hallo Ihr lieben,

dieses mal ein etwas nicht all zu übliche Zubereitung Art für einen Fisch, es gab eine Dorade in der Paperbark Roll gegrillt.

Paperbark Roll????

Was zum Teufel ist das denn!?!?!?

Ich erkläre es euch ………..

Die Paperbark Roll: Als Naturrinde vom Ostaustralischen Sumpfbaum ( Teebaum)
können Paperbarks wie Alufolie eingesetzt werden. Sie sind zur Zubereitung wie auch Servieren von Speisen im Aborigines-Stil geeigent . Durch leichtes Anbrennen der Rinde erhalten Fleisch, Geflügel, Fisch und stärkehaltiges Gemüse ein angenehm rauchiges Aroma.

 

Dorade in der Paperbark Roll

an

Süßkartoffeln,

Petersilien-Cashew-Pesto &

Spargel im Bacon-Mantel

 

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Rezept:

Dorade in der Paperbark Roll:

Zutaten:

1 frische ganze Dorade
1 Paperbark Roll
Olivenöl
1 Bio-Zitrone
2 Zehen Knlobaluch
1 Hand voll Petersilie und Basilikum
Fleur de Sel und Pfeffer aus der Mühle

Küchengarn (feuerfest)

Zubereitung:

Entrollt die Paperbark und legt sie mit der Innenseite nach oben, danach bestreicht ihr sie mit Olivenöl, reinigt den Fisch unter klarem Wasser und tupft ihn anschließend wieder trocken. Den Fisch von innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen, jetzt mit Petersilie, Basilikum, Knoblauch und der Zitrone füllen. Wickelt die Rinde um den Fisch, schlagt die Enden um und umwickelt das Ganze mit dem Küchengarn.

Grillt den Fisch auf einem heißen Grillrost ca. 8 min pro Seite, danach zieht ihr ihn einfach in die Ruhezone und bereitet die Beilagen zu.

 

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Rezept Petersilien-Cashewpesto

Zutaten:

1 Bund Petersilie
1 Handvoll Cashewkerne ( geröstet)
2 Zehen Knoblauch
50g Parmesan
50-70ml Olivenöl (das Öl ist ausschlaggebend für den Geschmack)
Fleur de Sel
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Alle Zutaten in einen hohes Gefäß füllen und zu einer homogenen Masse mixen, abschmecken und mal in sich gehen….., genug Salz?, Pfeffer?, fehlt noch was? Alle meine Rezepte sind ca. Angaben und geben dem Nachkocher alle Möglichkeiten sich selbst zu verwirklichen.

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Rezept Süßkartoffeln:

Gegrillte Süßkartoffeln (für 2 Personen)
200 gr Süßkartoffeln
1 guter Schuss Chilisauce
1 EL Sonnenblumenöl
Salz, Pfeffer

Die Süßkartoffeln sollten etwas vorgegart werden, damit sie auf dem Grill nicht so lange brauchen. Deshalb die Süßkartoffeln 10 Minuten in Wasser kochen, anschließend etwas abkühlen lassen, pellen und dann in dicke Scheiben schneiden. Die restlichen Zutaten vermischen und die Scheiben auf einer Seite mit der Mischung einpinseln. Die Kartoffelscheiben mit der bestrichenen Seite nach unten auf den Grill legen und bei gemäßigter Hitze etwa 5 Minuten grillen. Dabei auch die andere Seite mit der Gewürzmischung bestreichen und nach Ablauf der Zeit die Scheiben wenden und auch von der anderen Seite 5 Minuten grillen.

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Maks kocht für Oli´s 1. Blog- Geburtstag und es gibt eine „Spargelfrittata“

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Hallo meine lieben,

 

erst einmal Sorry das ich mich erst jetzt wieder melde, aber ich muss zugeben, dass ich in den letzten Wochen unter einer akuten Kochblockade litt. Dank dem Austausch mit ganz lieben Menschen ist der Knoten zum Glück geplatzt und ich bin wieder da wo ich hin gehöre, nämlich an den Herd 😉 !

Es ist endlich Frühling und ich erfreue mich an dem satten Grün. Vor allem aber, dass genau jetzt, zu meiner liebsten Jahreszeit, wieder eines der Gemüse wächst, in dem ich mich baden könnte: Der Spargel, dabei mag ich grünen  oder weißen gleichermaßen gern. Nicht nur sein Geschmack, sondern auch seine extreme Wandelbarkeit faszinieren mich jedes Jahr aufs Neue.

Bei mir gab es dieses mal eine

Spargelfrittata

an gebratenen Spargelspitzen,

Balsamico-Zwiebel-Marmelade

und einem

Bärlauch-Macadamiapesto

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Rezepte

Spargelfrittata:

Zutaten:

250 g weißer Spargel

200 g grüner Spargel
125 g Mozzarella
12 Eier
100 ml Schlagsahne
Muskatnuss
Pfeffer und Salz aus der Mühle
3 El Olivenöl
1 Esslöffel Worcestersauce
getrockneter Chili (nach Geschmack)
Zubereitung:

2. Für die Frittata. Vom weißen und grünen Spargel die Enden abschneiden, nur den weißen Spargel schälen. Spargelstangen quer halbieren. Weißen Spargel in kochendem Salzwasser 2 Minuten kochen, nach 1 Minute grünen Spargel zugeben und 1 Minute mitgaren. Spargel mit einer Schaumkelle vorsichtig herausheben, in Eiswasser abschrecken, in einem Sieb abtropfen lassen und auf Küchenpapier gut  trocken tupfen. Den Mozzarella in 1/2 cm große Würfel schneiden.

3. Backofen auf 180 Grad vorheizen (Gas 2-3, Umluft 160 Grad). Eier mit der Sahne verquirlen und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Spinat zugeben.

4. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne (28 cm Ø) erhitzen. Eimasse in die Pfanne gießen. Spargel und Mozzarella gleichmäßig darauf verteilen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Minuten stocken lassen. Dann offen im Backofen auf der 2. Schiene von unten weitere 5 Minuten stocken lassen. Frittata zum Wenden auf einen Topfdeckel gleiten lassen, umgedreht in die Pfanne geben und in 2-3 Minuten im Backofen fertig backen.

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Balsamico-Zwiebel-Marmelade

Zutaten:
1 kg rote Zwiebeln
Butter
100 ml Balsamico (ich benutzte immer eine Mischung aus einem guten 12 Jahre alten und einem günstigeren)
1 1/2 EL brauner Zucker
1 Esslöffel Honig
Salz und  Pfeffer aus der Mühle
3 Zweige ThymianZubereitung:
Die Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Butter in einer großen Pfanne schmelzen lassen und die Zwiebeln, Salz, Pfeffer und Thymian zufügen. Für ca. 30 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten – die Zwiebeln sollen glasig werden, aber nicht bräunen. Regelmäßig rühren.

Den Zucker und den Balsamico zufügen und weitere 30 Minuten bei kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Zwiebeln mehr oder weniger trocken und der Balsamico verkocht ist. Je langsamer die Zwiebeln schmoren, desto besser schmecken sie.
Den Thymian entfernen und die Zwiebeln in ausgekochte Twist off-Gläser einfüllen.
Gekühlt halten sie sich auf jeden Fall einen Monat, eher länger.

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Bärlauch-Macadamia-Pesto
Zutaten:
1 Bund Bärlauch
1ne handvoll Macadamianüsse
50g Parmesan, oder Pecorino
50-75ml Olivenöl ( die Qualität des Öles ist entscheidend für den Geschmack)
Fleur de Sel (Grob)
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Macadamia in einer beschichteten Pfanne ohne Öl rösten, in der Zwischenzeit den Bärlauch waschen und in kleine Stücke schneiden. Parmesan von der Rinde befreien und auch in kleine Stücke teilen. Nachdem die Nüsse geröstet sind alle Zutaten in einen großen Mörser geben und alles zu einer homogenen Masse verarbeiten. Ich mache mein Pesto immer im Mörser, dass gibt mir einfach das Gefühl dass es besser schmeckt, ist aber kein muss, geht auch in der Küchenmaschine/ Mixer.
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Spargelspitzen
Zutaten:
1 handvoll Spargelspitzen
1EL Olivenöl
Salz und Chili aus der Mühle
Öl in der Pfanne auf mittlerer Hitze erwärmen und Spargelspitzen solange darin braten bis sie bissfest gegart sind, anschließend mit
Salz und Chili würzen.
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Schaut doch auch mal bei Oli von http://puhlskitchen.com/ vorbei !!!
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Die METRO-Kochherausforderung

Meine liebe Oli von http://puhlskitchen.com/ hat mir verraten das die Metro einen Kochwettbewerb austrägt, ich musste nicht lange überlegen und entschloss mich daran teilzunehmen, kurz nach meiner Bewerbung ging auch alles ziemlich schnell. Die Schirmherrin Carmen Hillebrand stellte sofort den Kontakt zur Metro in Saarbrücken her, wo ich meinen Warenkorb abholen konnte alles ganz einfach und unkompliziert. Danke noch mal an Carmen für den tollen Service und die super nette Art ihres Wesens, danke auch an die Metro in Saarbrücken!
Nach 3 Tagen intensiver Suche im Esskalations Kreativzentrum und X-mal verwerfen von Ideen und Rezepte entschloss ich mich endlich für 2 Gänge, ein paar Zutaten musste ich noch besorgen um dann endlich loszulegen. Am Samstag beschäftigte ich mich ausschließlich mit Vorbereitungen, Sonntags und Montags ging es dann ans Finale kochen was mir sehr viel Freude brachte, allerdings muss ich zugeben das ich selten so viele Ideen wieder über Bord geworfen habe und mich mit der Herausforderung ganz schön unter Druck gesetzt habe.

Im Warenkorb waren folgende Zutaten enthalten:
-2 frische ganze Forellen
-5 kleine Artischocken
-1 Dose Wachtelbohnen
-1 Packung Nudeln
-1 Packung Iberico-Schinken
-1 Packung Cracker mit Thymian- und Rosmarin-Geschmack
-1 Packung Earl Grey Tee
-1 Flasche Riesling vom Weingut Leitz
-2 Päckchen Lindt-Schokolade “Salted Caramel”

Zusätzlich durfte ich alles zukaufen was ich wollte.

   Daraus entstand folgendes Menü  
Hauptgang:

„ Variation von der Forelle
an
Artischocken/ Bohnen/ Bärlauchcreme
schwarzer Senf Schaum
Frühlingsgemüse und Nudeln“

Dessert:

„ Salted Caramel/Nougat/Chili Parfait
an
Pumpernickel/Macadamia Krokant,
Earl Grey/Tonkabohnen Pana Cotta,
Schokostreusel und Obst“

HAUPTGANG:

„ Variation von der Forelle
an
Artischocken/ Bohnen/ Bärlauchcreme
schwarzer Senf Schaum
Frühlingsgemüse und Nudeln

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       Involtini von der Forelle/ Saltimbocca Art      

Zutaten:
1 Forellenfilet ( ohne Haut)
1 Scheibe Iberico- Schinken
2 Blätter Salbei
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Forellenfilet auf der Innenseite salzen und pfeffern und mit dem Schinken und Salbei belegen und in Klarsicht- und Alufolie zu einem Bonbon wickeln. Fischfond aufkochen lassen und vom Herd ziehen, Forelle in den Fond geben und 15-20 min ziehen lassen.

       Fischstäbchen von der Forelle im Crackermantel    

Zutaten:
1 Forellenfilet (ohne Haut)
1 Ei
Mehl
klein gehackte Cracker
Salz und Pfeffer in der Mühle

Zubereitung:

Forellenfilet längs und quer in Stäbchen schneiden, salzen und pfeffern, erst in Mehl, danach im Ei und anschließend im Cracker panieren. Filet´s in Butterschmalz Goldbraun ausbraten

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      Artischocken- Bohnen- Bärlauchcreme    

Zutaten:
1 Artischocke
½ Dose Wachtelbohnen
½ Bund Bärlauch
1 kleine Zwiebel
Sahne
1EL Butter
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Saft einer halben Zitrone
100ml Fischfond
2 Zweige Thymian

Zubereitung:

Artischocke putzen und in Salzwasser 20-25min (je nach Größe) weich kochen und in kleine Stücke schneiden. Bohnen abgießen und mit Wasser abspülen. Zwiebeln klein schneiden und in der Butter glasig dünsten, Artischocke,Bohnen und Thymian hinzufügen und kurz mitdünsten mit Fond ablöschen und zur Hälfte reduzieren, Sahne auffüllen und kurz aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Bärlauch kurz vor dem Servieren beigeben und fein pürieren.

    Schwarzer Senf Schaum   

Zutaten:
200ml Fischfond
100ml Sahne
100ml Riesling
2 Schalotten
1 Zehe Knoblauch
1 El Butter
1 EL schwarzer Senf
1 EL Dill

Zubereitung:

Schalotten und Knoblauch klein schneiden und in der Butter glasig dünsten, mit dem Riesling ablöschen und einkochen lassen, den Fond in den Topf geben und reduzieren lassen, die Sahne hinzufügen und kurz aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Dill und Senf kurz vor dem anrichten beigeben und aufschäumen.

Nudeln und Gemüse in reichlich Salzwasser blanchieren. Fischhaut und Schinken auf ein Backblech legen und mit einem 2ten Blech beschwert in dem Backofen bei 170 Grad knusprig backen.

    Fischfond   

Zutaten:
Forellenkarkasse
1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
1 Möhre
1 Stück Sellerie
1 Stück Lauch
Thymian, Lorbeer, Rosmarin
je 2 Nelken, Wacholder, Piment
10 Pfefferkörner
100ml Reisling
1l Wasser

Zubereitung:

Alles in einen großen Topf geben und mit kalten Wasser auffüllen, langsam zum kochen bringen und den Schaum abschöpfen, 1 Std langsam köcheln lassen, Fond abpassieren und wieder in den Topf geben, alles um die hälfte reduzieren lassen und final abschmecken.

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      Dessert    

„ Salted Caramel/Nougat/Chili Parfait
an
Pumpernickel/Macadamia Krokant,
Earl Grey/Tonkabohnen Pana Cotta,
Schokostreusel und Obst“

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     Earl Grey Panna Cotta:   

Zutaten:
3 Blatt weiße Gelatine
1 Vanilleschote
1 Prise Tonkabohne
1 Prise Salz
200ml Sahne
200ml Eary Grey ( 2 Teebeutel auf 1 Tasse )
2 EL Zucker

Zubereitung:
Die Gelatine 5 Minuten im kaltem Wasser einweichen. Vanilleschote längs halbieren und mit dem Messerrücken auskratzen. Sahne, Tee, Vanillemark, Schote und Zucker in einen Topf geben und bei milder Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Die Masse durch ein feinen Sieb gießen und die ausgedrückte Gelatine in die Sahne-Tee Mischung geben und verrühren bis sie aufgelöst ist. In kalt ausgespülte Förmchen geben und 3-4 Stunden in den Kühlschrank geben, zum Stürzen die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen.

    Salted Caramel- Nougat- Chili- Parfait    

Zutaten:
1 Chilischote
1 Ei
1 Eigelb
60g Zucker
3 EL Rum
150g Lindt Salted Caramel Schokolade
50g Nougat
10g Kakaopulver
250g Sahne

Zubereitung:
Förmchen (Inhalt ca. 150 ml) kalt stellen. Chilischote der Länge nach halbieren, entkernen und sehr fein hacken.

Ei, Dotter und Puderzucker verrühren und über Wasserdampf schaumig aufschlagen. Chili und Rum einrühren, die Masse vom Dampf nehmen und weiterrühren, bis sie abgekühlt ist.
Schokolade, Nougat, Butter und Kakao in eine Schüssel geben und langsam über Wasserdampf schmelzen. Schokolade vom Dampf nehmen und in die Eimasse rühren. Masse abkühlen lassen, Sahne steif schlagen und unterheben.

Parfaitmasse in die gekühlten Förmchen füllen (Ich lege die Förmchen immer mit Frischhaltefolie aus, dann löst sich das Parfait leichter aus der Form). Parfaits mindestens 7 Stunden gefrieren.

Zum Anrichten die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, Parfaits auf Teller stürzen. Ich lasse sie dann noch etwas auftauen, bevor ich serviere (ca. 15 Min.).

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     Schokostreusel:   

Zutaten:
150g Mehl
62,5 Butter
62,5g Zucker
12,5 Kakaopulver
½ Ei
1 Msp. Backpulver

Zubereitung:
Ei und Zucker schaumig schlagen, nach und nach die Butter unterschlagen und restliche Zutaten dazu geben. Sollte die Masse von keine Krümmel ausbilden noch etwas Mehl hinzufügen. Den Streusel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streuen und bei 160 Grad ca 10-15 min im Ofen trocknen.

 

     Pumpernickel- Macadamia- Krokant    

Zutaten:
40g Butter
50g Zucker
50g gehackte Macadamia Nüsse
1 Scheibe gemahlener Pumpernickel

Zubereitung:
Butter in einem Topf schmelzen und den Zucker darin karamellisieren, Nüsse und Pumpernickel ca 1min im Topf verrühren. Die Masse dünn auf ein Blatt Backpapier streichen und auskühlen lassen. Alles in einen Mixer geben und fein Mixen, das Pulver in einen Ausstechring, auf ein Blech mit Backpapier streuen und im Backofen bei 150 Grad schmelzen lassen. Immer wieder testen ob die Masse geschmolzen ist und sie nicht zu dunkel wird. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen

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Die letzten Vorbereitungen sind abgeschlossen, jetzt geht´s in die Küche……

#metrokochherausforderung

Bloody Mary Espuma an Ziegenkäse- Zigarre

REZEPT:
Bloody Mary Espuma

Zutaten für ein 0,5 L iSi Gerät:
230 g Tomaten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
160 ml Gemüsesuppe
5 g Zucker
2 g Salz
1 g Pfeffer
5 g Tomatenmark
5 ml Wodka
60 ml Sahne
5 g Kräuter (Oregano, Majoran, Basilikum)

Zubereitung:
Die Tomaten waschen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel in etwas Öl andünsten, den Knoblauch pressen und mitdünsten. Mit der Suppe aufgießen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Zucker, Salz, Pfeffer und den Kräutern abschmecken. Das Tomatenmark einrühren. In einem Standmixer fein pürieren und durch iSi Trichter & Sieb passieren. Die Suppe nochmals aufkochen, danach die Sahne und den Wodka zugeben, nochmals abschmecken und auskühlen lassen.
Die Masse in ein 0,5 L iSi Gerät füllen, 1 iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln.
Fetazigarre

(6 Stück)

Zutaten:
9 Yufkablätter, quadratisch
400 g Schafkäse
20 g Honig
1 g Salz
1 g Pfeffer
2 g Majoran
2 g Oregano

Zubereitung:
Die Yufkablätter aufeinander legen und einmal quer durchscheiden, sodass man 18 Dreiecke erhält. Den Schafkäse zerbröseln und mit dem Honig vermischen. Mit Salz, Pfeffer und den Kräutern abschmecken. Nun jeweils 3 Dreiecke aufeinander legen und je 1/6 der Masse auf der lange Seite entlang verteilen. Die Ränder der Yufkablätter mit Wasser anfeuchten, damit sie beim Einrollen gut haften. Die Seiten der Dreiecke einklappen und die Blätter der Länge nach einrollen. Die Spitzen nochmals anfeuchten, damit sich die Zigarre nicht wieder aufrollt. In heißem Öl gleichmäßig goldbraun anbraten.

„Das Rezept stammt von Mara Hörner“                                           IMG_2787