Die METRO-Kochherausforderung

Meine liebe Oli von http://puhlskitchen.com/ hat mir verraten das die Metro einen Kochwettbewerb austrägt, ich musste nicht lange überlegen und entschloss mich daran teilzunehmen, kurz nach meiner Bewerbung ging auch alles ziemlich schnell. Die Schirmherrin Carmen Hillebrand stellte sofort den Kontakt zur Metro in Saarbrücken her, wo ich meinen Warenkorb abholen konnte alles ganz einfach und unkompliziert. Danke noch mal an Carmen für den tollen Service und die super nette Art ihres Wesens, danke auch an die Metro in Saarbrücken!
Nach 3 Tagen intensiver Suche im Esskalations Kreativzentrum und X-mal verwerfen von Ideen und Rezepte entschloss ich mich endlich für 2 Gänge, ein paar Zutaten musste ich noch besorgen um dann endlich loszulegen. Am Samstag beschäftigte ich mich ausschließlich mit Vorbereitungen, Sonntags und Montags ging es dann ans Finale kochen was mir sehr viel Freude brachte, allerdings muss ich zugeben das ich selten so viele Ideen wieder über Bord geworfen habe und mich mit der Herausforderung ganz schön unter Druck gesetzt habe.

Im Warenkorb waren folgende Zutaten enthalten:
-2 frische ganze Forellen
-5 kleine Artischocken
-1 Dose Wachtelbohnen
-1 Packung Nudeln
-1 Packung Iberico-Schinken
-1 Packung Cracker mit Thymian- und Rosmarin-Geschmack
-1 Packung Earl Grey Tee
-1 Flasche Riesling vom Weingut Leitz
-2 Päckchen Lindt-Schokolade “Salted Caramel”

Zusätzlich durfte ich alles zukaufen was ich wollte.

   Daraus entstand folgendes Menü  
Hauptgang:

„ Variation von der Forelle
an
Artischocken/ Bohnen/ Bärlauchcreme
schwarzer Senf Schaum
Frühlingsgemüse und Nudeln“

Dessert:

„ Salted Caramel/Nougat/Chili Parfait
an
Pumpernickel/Macadamia Krokant,
Earl Grey/Tonkabohnen Pana Cotta,
Schokostreusel und Obst“

HAUPTGANG:

„ Variation von der Forelle
an
Artischocken/ Bohnen/ Bärlauchcreme
schwarzer Senf Schaum
Frühlingsgemüse und Nudeln

                                                                                                        Bild

       Involtini von der Forelle/ Saltimbocca Art      

Zutaten:
1 Forellenfilet ( ohne Haut)
1 Scheibe Iberico- Schinken
2 Blätter Salbei
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Forellenfilet auf der Innenseite salzen und pfeffern und mit dem Schinken und Salbei belegen und in Klarsicht- und Alufolie zu einem Bonbon wickeln. Fischfond aufkochen lassen und vom Herd ziehen, Forelle in den Fond geben und 15-20 min ziehen lassen.

       Fischstäbchen von der Forelle im Crackermantel    

Zutaten:
1 Forellenfilet (ohne Haut)
1 Ei
Mehl
klein gehackte Cracker
Salz und Pfeffer in der Mühle

Zubereitung:

Forellenfilet längs und quer in Stäbchen schneiden, salzen und pfeffern, erst in Mehl, danach im Ei und anschließend im Cracker panieren. Filet´s in Butterschmalz Goldbraun ausbraten

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      Artischocken- Bohnen- Bärlauchcreme    

Zutaten:
1 Artischocke
½ Dose Wachtelbohnen
½ Bund Bärlauch
1 kleine Zwiebel
Sahne
1EL Butter
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Saft einer halben Zitrone
100ml Fischfond
2 Zweige Thymian

Zubereitung:

Artischocke putzen und in Salzwasser 20-25min (je nach Größe) weich kochen und in kleine Stücke schneiden. Bohnen abgießen und mit Wasser abspülen. Zwiebeln klein schneiden und in der Butter glasig dünsten, Artischocke,Bohnen und Thymian hinzufügen und kurz mitdünsten mit Fond ablöschen und zur Hälfte reduzieren, Sahne auffüllen und kurz aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Bärlauch kurz vor dem Servieren beigeben und fein pürieren.

    Schwarzer Senf Schaum   

Zutaten:
200ml Fischfond
100ml Sahne
100ml Riesling
2 Schalotten
1 Zehe Knoblauch
1 El Butter
1 EL schwarzer Senf
1 EL Dill

Zubereitung:

Schalotten und Knoblauch klein schneiden und in der Butter glasig dünsten, mit dem Riesling ablöschen und einkochen lassen, den Fond in den Topf geben und reduzieren lassen, die Sahne hinzufügen und kurz aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Dill und Senf kurz vor dem anrichten beigeben und aufschäumen.

Nudeln und Gemüse in reichlich Salzwasser blanchieren. Fischhaut und Schinken auf ein Backblech legen und mit einem 2ten Blech beschwert in dem Backofen bei 170 Grad knusprig backen.

    Fischfond   

Zutaten:
Forellenkarkasse
1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
1 Möhre
1 Stück Sellerie
1 Stück Lauch
Thymian, Lorbeer, Rosmarin
je 2 Nelken, Wacholder, Piment
10 Pfefferkörner
100ml Reisling
1l Wasser

Zubereitung:

Alles in einen großen Topf geben und mit kalten Wasser auffüllen, langsam zum kochen bringen und den Schaum abschöpfen, 1 Std langsam köcheln lassen, Fond abpassieren und wieder in den Topf geben, alles um die hälfte reduzieren lassen und final abschmecken.

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      Dessert    

„ Salted Caramel/Nougat/Chili Parfait
an
Pumpernickel/Macadamia Krokant,
Earl Grey/Tonkabohnen Pana Cotta,
Schokostreusel und Obst“

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     Earl Grey Panna Cotta:   

Zutaten:
3 Blatt weiße Gelatine
1 Vanilleschote
1 Prise Tonkabohne
1 Prise Salz
200ml Sahne
200ml Eary Grey ( 2 Teebeutel auf 1 Tasse )
2 EL Zucker

Zubereitung:
Die Gelatine 5 Minuten im kaltem Wasser einweichen. Vanilleschote längs halbieren und mit dem Messerrücken auskratzen. Sahne, Tee, Vanillemark, Schote und Zucker in einen Topf geben und bei milder Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Die Masse durch ein feinen Sieb gießen und die ausgedrückte Gelatine in die Sahne-Tee Mischung geben und verrühren bis sie aufgelöst ist. In kalt ausgespülte Förmchen geben und 3-4 Stunden in den Kühlschrank geben, zum Stürzen die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen.

    Salted Caramel- Nougat- Chili- Parfait    

Zutaten:
1 Chilischote
1 Ei
1 Eigelb
60g Zucker
3 EL Rum
150g Lindt Salted Caramel Schokolade
50g Nougat
10g Kakaopulver
250g Sahne

Zubereitung:
Förmchen (Inhalt ca. 150 ml) kalt stellen. Chilischote der Länge nach halbieren, entkernen und sehr fein hacken.

Ei, Dotter und Puderzucker verrühren und über Wasserdampf schaumig aufschlagen. Chili und Rum einrühren, die Masse vom Dampf nehmen und weiterrühren, bis sie abgekühlt ist.
Schokolade, Nougat, Butter und Kakao in eine Schüssel geben und langsam über Wasserdampf schmelzen. Schokolade vom Dampf nehmen und in die Eimasse rühren. Masse abkühlen lassen, Sahne steif schlagen und unterheben.

Parfaitmasse in die gekühlten Förmchen füllen (Ich lege die Förmchen immer mit Frischhaltefolie aus, dann löst sich das Parfait leichter aus der Form). Parfaits mindestens 7 Stunden gefrieren.

Zum Anrichten die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, Parfaits auf Teller stürzen. Ich lasse sie dann noch etwas auftauen, bevor ich serviere (ca. 15 Min.).

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     Schokostreusel:   

Zutaten:
150g Mehl
62,5 Butter
62,5g Zucker
12,5 Kakaopulver
½ Ei
1 Msp. Backpulver

Zubereitung:
Ei und Zucker schaumig schlagen, nach und nach die Butter unterschlagen und restliche Zutaten dazu geben. Sollte die Masse von keine Krümmel ausbilden noch etwas Mehl hinzufügen. Den Streusel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streuen und bei 160 Grad ca 10-15 min im Ofen trocknen.

 

     Pumpernickel- Macadamia- Krokant    

Zutaten:
40g Butter
50g Zucker
50g gehackte Macadamia Nüsse
1 Scheibe gemahlener Pumpernickel

Zubereitung:
Butter in einem Topf schmelzen und den Zucker darin karamellisieren, Nüsse und Pumpernickel ca 1min im Topf verrühren. Die Masse dünn auf ein Blatt Backpapier streichen und auskühlen lassen. Alles in einen Mixer geben und fein Mixen, das Pulver in einen Ausstechring, auf ein Blech mit Backpapier streuen und im Backofen bei 150 Grad schmelzen lassen. Immer wieder testen ob die Masse geschmolzen ist und sie nicht zu dunkel wird. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen

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Die letzten Vorbereitungen sind abgeschlossen, jetzt geht´s in die Küche……

#metrokochherausforderung